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| L-Theanin (5-N-Ethyl-L-glutamin) ist eine nicht-proteinogene Aminosäure. Sie ist unter anderem in den Blättern des [[Tee (Pflanze)|Tees]] (Camellia sinensis) enthalten. Da während der [[Oxidation]] ein Teil des Theanins abgebaut wird, enthält [[Grüner Tee]] mehr Theanin als [[Schwarzer Tee]]. | | <small>L</small>-'''Theanin''' (5-''N''-Ethyl-<small>L</small>-glutamin) ist eine nicht-proteinogene Aminosäure, die unter anderem in den Blättern der [[Tee (Pflanze)|Teepflanze]] (''Camellia sinensis'') enthalten ist. Da während der [[Oxidation]] ein Teil des Theanins abgebaut wird, enthält [[grüner Tee]] mehr Theanin als [[schwarzer Tee]]. |
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| == Wirkung == | | == Wirkung == |
| L-Theanin wird eine beruhigende und entspannende (sedierende) Wirkung zugeschrieben, womit es im Getränk Tee als Gegenpart zum [[Koffein]] angesehen wird. Die genauen Wechselwirkungen sind hierbei jedoch noch nicht ausreichend untersucht. | | <small>L</small>-Theanin wird eine beruhigende und entspannende (sedierende) Wirkung zugeschrieben, weshalb es als Gegenpart zum ebenfalls im [[Tee]] enthaltenen, wachmachenden [[Koffein]] angesehen wird. Die genauen Wechselwirkungen sind hierbei jedoch noch nicht ausreichend untersucht. |
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| == Umami == | | == Umami == |
| Tees die viel L-Theanin enthalten, vermögen den Geschmackssinn [[Umami]] auszulösen. Dies ist zum Beispiel bei guten [[Gyokuro]] und [[Matcha Tee]] der Fall. | | Tees, die viel <small>L</small>-Theanin enthalten, vermögen einen Geschmack nach [[Umami]] auszulösen. Dies ist zum Beispiel bei gutem [[Gyokuro]] und [[Matcha Tee|Matcha]] der Fall. |
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| == Weblinks == | | == Weblinks == |
Aktuelle Version vom 24. April 2016, 13:49 Uhr
L-Theanin (5-N-Ethyl-L-glutamin) ist eine nicht-proteinogene Aminosäure, die unter anderem in den Blättern der Teepflanze (Camellia sinensis) enthalten ist. Da während der Oxidation ein Teil des Theanins abgebaut wird, enthält grüner Tee mehr Theanin als schwarzer Tee.
L-Theanin wird eine beruhigende und entspannende (sedierende) Wirkung zugeschrieben, weshalb es als Gegenpart zum ebenfalls im Tee enthaltenen, wachmachenden Koffein angesehen wird. Die genauen Wechselwirkungen sind hierbei jedoch noch nicht ausreichend untersucht.
Tees, die viel L-Theanin enthalten, vermögen einen Geschmack nach Umami auszulösen. Dies ist zum Beispiel bei gutem Gyokuro und Matcha der Fall.
