Oxidation: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 13. Juni 2023, 16:55 Uhr

Der Artikel zur Oxidation findet sich hier https://www.teetalk.de/teewiki/herstellung/oxidation-r85/

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-[[File:Tea in different grade of fermentation.jpg|thumb|Tees mit unterschiedlichen Oxidationsgrad (L nach R) [[Grüner Tee]], [[Gelber Tee]], [[Oolong Tee]], und [[Schwarzer Tee]]]]
+Der Artikel zur '''Oxidation''' findet sich hier https://www.teetalk.de/teewiki/herstellung/oxidation-r85/
-Bei der '''Oxidation''' oder dem '''Oxidieren''', handelt es sich um eine chemische Reaktion, bei der ein Atom, Ion oder Molekül Elektronen abgibt.
-Früher bezog man die Oxidation auf die Aufnahme und chemische Verbindung eines chemischen Stoffes mit Sauerstoff. Dies ist auch die chemische Reaktion welche man darunter versteht, wenn man beim [[Tee]] von Oxidation spricht. Früher sprach man hier fälschlicherweise von einer [[Fermentation]].
-== Oxidation der Teeblätter ==
-Um die Teeblätter zu oxidieren, werden diese in rollen gequetscht, wodurch teilweise Pflanzenteile zerstört werden. Dadurch kommen die den Zellen enthaltenen Inhaltsstoffe der [[Teepflanze]], mit dem Sauerstoff aus der Umgebung in Kontakt. Mit diesem beginnen sie nun zu reagieren und es beginnt die so genannte Teefermentation bzw. Teeoxidation.
-Vor allem sind es die in den Zellen der Teepflanze enthaltenen Enzyme wie Phenoloxidasen, Polyphenole und Aromastoffe, welche hier mit dem Sauerstoff reagieren und damit auch diese Teeblätter dunkel färben.
-Für eine vollständige Teeoxidation wie beim [[Schwarzer Tee|Schwarzem Tee]], benötigt man in der Regel drei Stunden. Bei den so genannten Teilfermentierten-, bzw. Teiloxidierten-Tees, wie dem [[Oolong Tee]], fällt diese Zeit je nach Art und Sorte geringer aus.
-[[Kategorie:Teeproduktion]]

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