Theanin: Unterschied zwischen den Versionen
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Tees die viel L-Theanin enthalten, vermögen | Tees, die viel <small>L</small>-Theanin enthalten, vermögen einen Geschmack nach [[Umami]] auszulösen. Dies ist zum Beispiel bei gutem [[Gyokuro]] und [[Matcha Tee|Matcha]] der Fall. | ||
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Version vom 24. April 2016, 13:49 Uhr
L-Theanin (5-N-Ethyl-L-glutamin) ist eine nicht-proteinogene Aminosäure, die unter anderem in den Blättern der Teepflanze (Camellia sinensis) enthalten ist. Da während der Oxidation ein Teil des Theanins abgebaut wird, enthält grüner Tee mehr Theanin als schwarzer Tee.
Wirkung
L-Theanin wird eine beruhigende und entspannende (sedierende) Wirkung zugeschrieben, weshalb es als Gegenpart zum ebenfalls im Tee enthaltenen, wachmachenden Koffein angesehen wird. Die genauen Wechselwirkungen sind hierbei jedoch noch nicht ausreichend untersucht.
Umami
Tees, die viel L-Theanin enthalten, vermögen einen Geschmack nach Umami auszulösen. Dies ist zum Beispiel bei gutem Gyokuro und Matcha der Fall.
Weblinks
- Infos des Teeverbandes zu Theanin (PDF-Datei; 98 kB)
- Pharmazeutische Zeitung - Tee gegen den Lärm der Welt