Aufguss

Als Aufguss oder Infusion (lat. infusum „der Aufguss“, lat. infusio „das Hineingießen“) bezeichnet man bei Tee und teeähnlichen Getränken den Extrakt (im folgendem nur Tee genannt), welcher durch das Übergießen der Pflanzenteile (zum Beispiel Kräutern, Früchten, Teeblätter) mit warmen, heißem oder kochendem Wasser gewonnen wird. In der Pharmazie bezeichnet man dabei allgemein die festen Bestandteile als Droge und den Extrakt als Drogenauszug.

Frisch aufgebrühter Rooibos

Aufgießen

Der Tee wird eine festgelegte Menge mit Wasser übergossen, dessen Temperatur zwischen 50 und 100 Grad liegen. Die Ziehzeit variiert dabei zwischen ein paar Sekunden und bis zu mehreren Minuten. Der Überguss erfolgt in dem man Wassser in dem mit Tee befüllte Aufgussgefäß gibt oder in dem man Tee in das bereits mit Wasser befüllte Aufgussgefäß gibt. Selten wird der Tee ähnlich wie Filterkaffee in der Art übergossen, dass das Wasser den Tee in einem Filter durchläuft und gleich als Aufguss separat aufgefangen wird.

Filtern

Der Aufguss wird nach erreichen der vorgesehenen Ziehzeit von den festen Bestandteilen getrennt. Dies geschieht in der Regel mit einem Sieb, einer kleinen oder klein gehaltenen Abgussöffnung des Aufgussgefäßes. Der dann gesiebte Bestandteil kann als Aufgussgetränk eingenommen werden.

Matcha Tee wird nicht gesiebt. Hier löst sich der Tee/Matcha im Wasser auf und wird zusammen aufgenommen.

Wirkungsweise

Das Aufgießen des Tees mit Wasser bewirkt, dass zahlreiche Inhaltsstoffe, wie Heil- und Aromastoffe aus den Zutaten gelöst werden. Bei Matcha Tee spielt dies eine untergeordnete Rolle bzw. es erfolgt eine nahezu 100 Prozentige Aufnahme, da hier der Tee vollständige konsumiert/absorbiert wird.