Oxidation: Unterschied zwischen den Versionen
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Vor allem sind es die in den Zellen der Teepflanze enthaltenen Enzyme wie Phenoloxidasen, Polyphenole und Aromastoffe, welche hier mit dem Sauerstoff reagieren und damit auch diese Teeblätter dunkel färben. | Vor allem sind es die in den Zellen der Teepflanze enthaltenen Enzyme wie Phenoloxidasen, Polyphenole und Aromastoffe, welche hier mit dem Sauerstoff reagieren und damit auch diese Teeblätter dunkel färben. | ||
Für eine vollständige Teeoxidation wie beim Schwarzem Tee, benötigt man in der Regel drei Stunden. Bei den so genannten Teilfermentierten-, bzw. Teiloxidierten-Tees, wie dem [[Oolong Tee]], fällt diese Zeit je nach Art und Sorte geringer aus. | Für eine vollständige Teeoxidation wie beim [[Schwarzer Tee|Schwarzem Tee]], benötigt man in der Regel drei Stunden. Bei den so genannten Teilfermentierten-, bzw. Teiloxidierten-Tees, wie dem [[Oolong Tee]], fällt diese Zeit je nach Art und Sorte geringer aus. | ||
[[Kategorie:Teeproduktion]] | [[Kategorie:Teeproduktion]] | ||