Umami: Unterschied zwischen den Versionen
K
Änderungen von 91.64.72.91 (Diskussion) wurden auf die letzte Version von Joaquin zurückgesetzt
K (Änderungen von 91.64.72.91 (Diskussion) wurden auf die letzte Version von Joaquin zurückgesetzt) |
|||
| Zeile 5: | Zeile 5: | ||
== Umami bei Tee == | == Umami bei Tee == | ||
Im [[Tee]] ist das vor allem das [[Theanin|L-Theanin]]<ref>http://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=5543</ref> als Aminosäure und auch in Verbindung mit der Asparaginsäure, der Gallussäure und dem Theogallin für den Umami-Geschmack verantwortlich. Besonders japanischer [[Grüner Tee]] steht im guten Ruf, ein Umami-Erlebnis hervorrufen zu können. Vor allem die beschatteten Sorten, wie zum Beispiel [[Gyokuro]] und [[Matcha Tee]]. Das in Japan traditionell angewendete Beschatten von Tees, sorgt für einen höheren Chlorophyll-Anteil in den Blättern und damit einhergehend einer höheren Konzentration an L-Theanin. Auch bilden diese Tees weniger Katechine, was dem Umami-Geschmack förderlich ist. | Im [[Tee]] ist das vor allem das[[Theanin|L-Theanin]]<ref>http://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=5543</ref> als Aminosäure und auch in Verbindung mit der Asparaginsäure, der Gallussäure und dem Theogallin für den Umami-Geschmack verantwortlich. Besonders japanischer [[Grüner Tee]] steht im guten Ruf, ein Umami-Erlebnis hervorrufen zu können. Vor allem die beschatteten Sorten, wie zum Beispiel [[Gyokuro]] und [[Matcha Tee]]. Das in Japan traditionell angewendete Beschatten von Tees, sorgt für einen höheren Chlorophyll-Anteil in den Blättern und damit einhergehend einer höheren Konzentration an L-Theanin. Auch bilden diese Tees weniger Katechine, was dem Umami-Geschmack förderlich ist. | ||
== Einzelnachweise == | == Einzelnachweise == | ||